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芋餃
2019-05-28 15:41:26??來源:《讀懂三元》2  責任編輯:鄭新鳳  

三元人過中秋節除了吃月餅外,還重視中秋的晚餐,中秋節晚餐三元人既不請客也不應請,一定要自己一家老小聚在一起吃飯,兩樣食品不能少:一是鴨子,二是芋餃。表示走四方的游子,也要像芋餃一樣粘在一起,一家人和睦團結快樂團圓。

制作工藝:.,

(一)主要原料:芋子、蕨粉、地瓜粉、餡料。

(二)制作過程:

1.煮芋子:將芋子去土洗凈、煮熟,撈起冷卻。

2.剝皮打芋泥:當芋子不會燙手時,剝去芋子皮,用刀板打壓芋子,加入點鹽水使芋子變成芋泥。

3.和揉芋面。先將蕨粉和地瓜粉和入芋泥中(一般是11),邊和邊揉逐步加入蕨粉,揉至不粘手為準。

4.皮與包餡:將揉成團的芋面,取其一小團用拇指和食指不斷捏轉,使小芋團變成一塊平圓形,再包入餡,粘成三角形,三元人的芋餃形狀不同于明溪扁船形的"蕨秋包”,而一定是“三角餃”。三角表示“安定",三角預祝福祿壽。

芋餃餡料一般由三層肉肉沫、香菇丁、紅菇、豆干、烏筍、胡蘿卜、包菜、蝦米、蔥花等構成。將餡料切細后用油炒熟,等餡料稍涼后才包入芋面皮中。

5.煮芋餃:要用猛火,一定要讓鍋中的水開后才放入芋餃,等芋餃浮出水面后適量滲入冷水,待水再次開時就可撈起裝盤。


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